« Génoise rhubarbe »

Voici une recette de génoise à la rhubarbe, faites avec de la poudre d’amande, et cuit à la manière d’une tarte tatin, c’est-à-dire à l’envers avec les fruits sous le biscuit, ce qui permet de rendre la rhubarbe fondante et la génoise moelleuse !

Un délice GAPS, dont je suis plutôt content 😊

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de miel
  • 35g d’huile de coco ou de ghee + un peu pour graisser le moule
  • 200 à 250g de rhubarbe (dégorgée la veille)

Matériel :

  • 2 saladiers (cul de poule)
  • 1 petit batteur ou fouet éléctrique
  • 1 bain marie ( à défaut le four)
  • 1 spatule ( maryse)
  • 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
  • 1 fouet (manuel)

Procédé :

Commencez par mettre à fondre l’huile de coco avec le miel, dans un saladier, au bain marie.

Préchauffez votre four à 170°C.

Graissez ensuite votre moule et versez-y la rhubarbe préalablement égouttée.

Une fois l’huile et le miel fondus, laissez-les légèrement refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes, versez les jaunes dans le saladier avec le miel et mélangez à l’aide du fouet ( manuel).

Dans le second saladier, montez les blancs en neige assez fermes, puis incorporez les délicatement au premier mélange.

Lorsque le mélange est homogène, versez le sur la rhubarbe dans votre moule à tarte, enfournez à 170 °C pendant environ 25min, lorsque le biscuit est bien coloré, faites le test de la pointe du couteau, sans trop l’enfoncer pour ne pas toucher la rhubarbe, il doit ressortir à peu près propre ( il restera de l’humidité).

Sortez du four, patientez 5 min et retournez sur une assiette, à dégustez tiède ou froid, accompagné de crème aigre, de coulis de fraise, par exemple ou tout simplement nature.

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