Terrine de cochon en gelée

Ceux qui suivent, ou, ont suivi le régime d’introduction savent, surtout aux étapes 1 & 2, à quel point les repas peuvent être répétitifs.

Aussi, cette recette de terrine de viande est la bienvenue dès le départ et permet de varier les plaisirs.

Ingrédients :

  • 2 pieds de cochons coupés en 2 dans la longueur
  • 3 l d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en dès
  • Du gros sel de mer, poivre en grains, persil…
  • Quelques rondelles de carottes si tolérées
Prêt à cuire….

Matériel :

  • Une casserole inox
  • Une planche à découper
  • Un couteau éminceur
  • Un couteau type « machette »
  • Une grande ou plusieurs petites terrines
  • Une passoire fine
Prêt à figer…..

Procédé :

Couper les pieds de cochons en deux dans le sens de la longueur à l’aide du couteau machette ( ou demandez à votre boucher ).

Disposer-les dans la casserole, ajouter les autres ingrédients, mettre le tout à feu doux avec un couvercle et laisser cuire 4h.

A la fin des 4h, retirer les pieds de cochons et laisser les refroidir sur une planche à découper.

Retirer tous les os et nerfs, puis couper le reste de la chair en petits dés.

Filtrer le bouillon et récupérer les oignons, persil, légumes… disposer les au fond de votre terrine avec un peu de bouillon.

Repartir les morceaux de viande dans les différents plats, verser le bouillon jusqu’à hauteur de la viande .Réserver au frais une nuit.

Prêt à manger….

Accompagner ces petites terrines d’un peu de légumes fermentés, délicieux !

Bon appétit !

2 réflexions sur « Terrine de cochon en gelée »

    1. maximilien Auteur de l’article

      Bonjour, l’idée ici est d’avoir une gelée naturelle, que l’on obtient justement grâce aux pieds de cochons.
      Ensuite il reste de la gelée dont on peut se servir pour faire des terrines de poissons ou autres viandes.
      On évite ainsi d’acheter de la gelée « en poudre ».

      Je pense qu’il est possible d’avoir cette gelée avec d’autres viandes mais j’avoue ne pas en avoir testés pour cette recette.

      Répondre

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